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食品供应链

发布时间：2012-11-01 14:27:46  信息来源：企业培训网   作者：企业培训网
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 食品安全问题古已有之。唐代着名文学家柳宗元曾经为了治疗消化不良，遵循医生的建议服用茯苓，结
 
果在市场上买到了用芋头伪装的假茯苓，导致病情加重，辗转一年才治愈。
 
    但是，食品安全能够在一国范围之内演化到“谈食色变”的程度，需要两个前提条件：其一是食品
 
供应链的日益复杂；其二是化学农业的介入。
 
    在柳宗元的年代，食品供应链更多是一个极短的自循环体系。由于农作物产出量有限，除了皇族和
 
“公务员”能够一定限度地脱离农业生产之外，大多数人被困于农地之中，同时生产和消费种类有限的
 
主粮、蔬菜和肉类。即使是在市场交易达到顶峰的宋朝，城市化比例在20%左右徘徊，社会从业者的主体
 
仍然是自产自食的农户，在有限的市镇交易中，食品的交易在熟人社会中发生。很显然，武大郎卖的炊
 
饼，其消费者仅局限在对面楼的王婆、武松在衙门的各同事，以及清河县政府所在地的其它居民之中，
 
这决定了武大郎只能卖“良心炊饼”。因此，专制社会的“食品安全”是一个真正的贵族问题，只有皇
 
亲贵胄才有能力动用全国的交通资源来运输各地美食，为自己的嘴巴服务，他们也因此需要承受陌生人
 
社会的不确定风险。但解决办法很简单：特供，以及基于专制权力之上的严刑峻法，动辄便以狗头铡伺
 
候。
 
    当越来越多的人脱离农业生产之后，这一般也是我们所认为的“现代化”的必然结果，食品供应链
 
的自循环体系和熟人社会特征被完全打破。而之所以更少的农业从业者能够养活更多的非农业人口，我
 
们认为这是化学农业获得的巨大的短期利益。从此，有更多的农产品可以进入深度加工环节，不仅贡献
 
于工业生产，也极大地丰富了人类可摄取的食物种类。因此，食品供应链不再是从小麦到馒头的“常识
 
性”问题，而是从非洲可可树到M&M巧克力豆的复杂“知识性”环节。而从常识到知识的转化，也就意味
 
着必须经过专门培养，只有一小群人能够清楚阐释和操作食物转化的奥秘。
 
    至此，食品供应链走完了自己漫长的进化阶段，它的每一步成长都与农业经济的变迁他社会的转型
 
密切相关。种植者不再扮演一个关键的“试吃”角色；供应链从非洲的种植者延伸到中国本土超市；加
 
工环节日趋复杂，为消费者带来过多的不确定性。而这些，和社会中弥漫的不信任感叠合在一起，促成
 
了今日中国食品安全的乱局。

【企业培训网编辑】
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