精品会所餐饮服务与操作技能提升

    随着酒店企业在新经济市场竞争的加剧和顾客的日趋成熟的转型升级中，顾客对酒店服务的要求也越来越高，服务品质成为酒店在新的市场竞争中脱颖而出的重要武器。因此，要在酒店行业的竞争中取胜就必须勇于提高自身的综合服务能力。才能保证酒店企业的顺利转型。中餐业的管理历来是经验型管理，再加上从业人员流动频繁，文化素质较低，缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。本课程就是应运而生的诊治餐饮企业执行力积弊的一帖良药。

【课程收益】
通过学习本课程，
1、认识服务工作的《精品会所餐饮服务与操作技能提升》是什么?
2、帮助酒店服务人员提高服务质量，提高酒店服务人员的酒店综合服务意识的工具。
3、宾客的不满意意味着他们不会把我们的酒店推荐给他们的亲戚、朋友，酒店就会永远的丧失掉这批客源，这就是为什么顾客满意，必须是酒店服务人员综合服务能力提升的道理。本课程创新执行力具有过人的特点;
一是科学性都有具体要求。
二是全面性都能渗透顾及。
三是可操作性，通俗易行。

酒店主管、领班、各级员工等 

第一节    餐饮服务基本程序
一、餐前准备
二、迎宾服务工作
三、就餐服务工作
四、餐后结束工作

第二节    中餐服务程序
一、中餐零点服务
1、零点服务程序与方法
2、中餐午、晚餐服务程序
二、团体餐服务
（1）团体餐的形式与特点
（2）团体餐服务程序
（3）团体餐服务时的注意事项
三、中餐 宴会服务
（1）宴会的特点与分类
（2）宴会的预订
（3）宴会厅的布置
（4）宴会服务程序

第三节 上菜.分菜服务程序及规范
一、席间服务的操作程序
二、上菜要掌握好时机
三、上菜的注意事项
四、分鱼的操作程序及规范

第四节 摆台服务程序及规范
一、中餐厅摆台操作规范
二、铺台布的方法
三、铺台布程序
四、摆台的基本要求
五、中餐摆台示意与标准
六、引领客人拉椅让坐操作程序、递送毛巾操作规范
七、中餐零点服务程序填写点菜单程序
八、餐中对客服务工作

第五节 贵宾接待酒水服务程序及规范
一、点酒水
二、  取酒水
三、准备酒水和示瓶
四、开酒瓶
五、斟酒的动作要领
六、斟酒量
七、斟酒的顺序
八、斟酒注意事项
九、应急处理
第六节  实操训练
一、礼节礼仪训练
二、摆台训练
    三、斟酒训练
    四、贵宾服务训练

★宋德标（Paul.song）先生，是国内著名酒店运营管理实战派专家，一个热爱酒店事业的人。毕业于瑞士洛桑酒店管理学院，上海旅游高等专科学校。拥有国际假日集团亚太区假日大学、国际假日集团美国孟鸠斯培训中心、浙江大学旅游学院饭店管理培训背景。先后在瑞士联邦纳什.卡尔顿、芦茨莱高级酒店、假日集团成员酒店、国内多间高星级酒店历任人事主管、培训经理、人力资源总监、执行总经理、总经理、业主方代表。
★宋德标老师从客房走进人力资源，从人力资源走上培训老师讲台，又从讲台步入酒店高层职位，有机的将理论与实践联系。三十余年一直从事酒店的筹备、经营管理、、培训、战略策划等高层管理工作，经历了从一线员工到高级管理人员的过程。融汇国际培训方法和中国酒店的实际情况，在各有专攻的基础上，构成一套完整的专业化酒店筹建开业、运营管理、培训管理、咨询顾问管理工具及培训体系。

【授课风格】
★宋德标老师课程内容实战化、理念实效化、形式生动化，首创启智、互动、体悟、应用的独特培训模式，从而有效激发学员学习兴趣，引导学员自我反思，开发管理才能, 达到学以致用,即学即用的目的。融合培训讲师和院校教授优势活力与激情的讲演风格，轻松有趣互动的课堂氛围，所讲授课程全部以经典案例为主线，主要以讲实务、技能为主。同时提供给大家很多实用的工具和经验。 可操作性强。培训满意率均在87--90%以上。

【培训对象】
酒店主管、领班、各级员工等  
【授课时长】
培训时间：1天/6小时
【培训方式】
讲授、互动、案例、讨论、能力测试、现场操作指导等。