为什么餐饮品牌做不大？中国餐饮品牌靠什么才能做大？
    餐饮品牌：模式为先
    “我想开个餐馆，你说做啥好呢？”李琼刚刚辞了外企经理的工作，打算开一个餐饮企业。关于餐饮企业定位，这着实让她头疼。围绕这个问题，她整整想了一个多月了。
    李琼原来也想过几个定位，她曾经看上了“呷哺”。她觉得呷哺模式好，开在商圈，人流也不错，上座率和翻台率也高，关键是模式好，简化了厨房，降低了对厨师和服务员的依赖，更重要的是中央厨房将对连锁化发展提供强大的支持。李琼觉得这个好，呷哺定位是时尚小火锅，但现在模仿有困难，没法超越啊。
    李琼拿不定注意，但她受过MBA训练，于是索性把餐饮的成功案例好好研究了一番。李琼总结了六种模式：
    1.中西快餐模式
    像肯德基、永和这样的中西快餐，分散在城市的商业区，为上班族和休闲人群提供速食和休闲服务。
    什么是完整的产品？
    孙巍认为：完整的产品包括三个层面：本质核心产品；辅助和服务；各种体验。看到、买到、体验到的才是完整产品。以洋快餐为例，尽管中餐核心产品比洋快餐更适合中国人胃口，但中餐还是败下阵来。你去肯德基，不仅仅是因为肯德基汉堡比其他品牌的好吃，而是因为在肯德基，你能享受到其他快餐不能提供的产品服务：肯德基完整产品=汉堡包+明亮整洁环境+快速准时上餐+最佳温度可乐+微笑+不赶客。

    2．外送快餐模式

    这种模式不开店，通过网上或电话预订，提供送餐服务，主要代表是丽华快餐。丽华快餐是餐饮业“无店铺经营”的先行者，目前规模最大的外送快餐企业。丽华以快餐工厂模式打天下，起初用3000元创业，现在已有3000个员工，并计划上市。

    3．商务休闲模式

    紧盯着商务和休闲人士，提供中高端餐饮服务。以俏江南为代表。俏江南，致力为30~45岁之间的商务人士提供创新川菜。

    4．社区餐饮模式

    重点为社区居民和朋友聚会提供饮食服务。如眉州东坡及北京郭林家常菜。北京郭林家常菜是一个典型的北京当地餐饮品牌，聚焦在北京当地社区服务，主营适合北京居民口味的家常菜，现在也有40多家店，年营业额8个亿。

    社区型餐饮以社区为中心，重点为周边3公里内的居民服务。这是大多数中国餐饮的主流模式，约80%的餐饮都是这种模式为主，他们可能会专注做川菜，或者粤菜，或家常菜，或湘菜，或火锅。

    5．休闲主题模式

    像鹿港小镇、一茶一坐一样，为消费者提供休闲空间、配以特色饮食，消费者来这里是为了体验某种主题休闲，而不像其他餐饮“来了为吃、吃完就走”。

    6．火锅模式

    火锅本质上也是特色餐饮之一，像川菜、像鲁菜、像西北面食，本质上是一种口味和饮食风格。但是，大家为什么这么重视火锅呢？因为火锅容易连锁复制。一旦在单店运营上做出标准模式，就可以快速复制。呷哺、小肥羊、海底捞都是非常好的火锅模式。

    选定好了模式，李琼发现选址和经营也就清晰起来了。选址是由模式来定。模式决定了餐饮品牌定位：客户是谁，客户在哪，客户要什么样服务。模式也决定了开店需要的资源和能力。

    李琼的这个思考过程也是制订战略的过程。

    “大多数餐饮创业失败案例，其实是选好址后才认真考虑经营模式，边做边探索，摸着石头过河。这基本是在交学费，创业成功率极低。”李琼听到这句话，倒吸一口凉气。