ISO22000培训

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内训主题：ISO22000培训

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内训收益

SO22000:2005已由ISO(国际标准化组织)于2005年9月1日正式发布。该标准由ISO的来自食品行业的专家,通过与食品法典委员会、联合国粮农组织和世界卫生组织紧密合作而产生。随着经济全球化的发展以及全世界人们对食品安全卫生的日益关注,生产、制造、操作和供应食品的组织逐渐认识到,顾客越来越希望这些组织具备和提供足够的证据证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。

ISO22000:2005提供了全球食品行业产品接受的统一标准,旨在保证全球的安全食品供应。它是一个适合于所有食品加工企业的国际标准，ISO 22000的使用范围覆盖了食品链全过程,即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销,一直到消费者使用,其中也包括餐饮.另外,与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系,如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等,在欧美等国家,越来越多的法规和消费者要求将ISO22000体系的要求变为市场的准入要求。

参训对象

食品企业管理人员、有志于从事食品安全管理体系审核的人员。

内训纲要

一、ISO22000标准的产生背景和特点

1、ISO22000体系认证策划过程

2、食品工业所面临的挑战

3、ISO22000体系的构成

4、安全产品的实现流程（PDCA）

（1）P:认识危害，控制措施及组合

（2）D:改善方案和产品实现管理

（3）C：控制效果评估和验证控制效果

（4）A：措施改进和变更管理

二、建立ISO22000体系的目的

1、目的：

（1）为食品安全问题提供一个前瞻性的、系统的、逻辑性的解决方法；

（2）确保产品交付时，已通过控制将其中确定的危害消除和降低到可接受水平。

2、ISO22000要求

（1）规定的要求可以策划、实施、运行、保持和改进食品安全管理体系并和商业上风险相联系。

（2）协调了食品链中的组织对食品安全管理体系的要求

（3）和通常的法律法规要求相比，建立一个更专注的，一致性的、整合的食品安全管理体系。

（4）要求组织满足任何适用的食品安全的法律法规的要求。

3、HACCP原理

（1）HACCP是什么？

危害分析与关键控制点

食品安全卫生保证体系

（2）HACCP应用的逻辑12步骤

三、管理体系的结构

1、范围

2、规范性引用文件

3、术语和定义

4、食品安全管理体系

4.1总体要求

4.2文件要求

5、管理职责

5.1 管理承诺

5.2 食品安全方针

5.3 食品安全管理体系策划

5.4 职责和权限

5.5 食品安全小组组长

5.6 沟通

5.7 应急准备和响应

5.8 管理评审

6、资源管理

6.1 资源提供

6.2 人力资源

6.3 基础设施

6.4 工作环境

7、安全产品的策划和实现

7.1 总则

7.2 前提方案

7.3 进行危害分析的预备步骤

7.4 危害分析

7.5 操作性前提方案的建立

7.6 HACCP计划的建立

7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新

7.8 验证策划

7.9 可追溯性系统

7.10不符合控制

8食品安全管理体系的确认、验证和改进

8.1 总则

8.2 控制措施组合的确认

8.3 监视和测量的控制

8.4 食品安全管理体系的验证

8.5 改进

五、ISO22000体系建立的步骤

1、领导决策与准备

2、初始评审

3、体系策划与设计

4、体系文件编写

5、体系试运行

6、内审

7、管理评审

六、ISO22000体系内部审核

1、内审的目的

2、内部审核的流程和执行审核

（1）文件收集(包括ISO22000标准、手册、程序文件、作业指导书、法律法规及其它要求、工厂管理手册等)；

（2）制定审核计划(由审核组长制定)；

（3）准备工作文件(包括检查表、不符合报告和会议记录等表格)；

（4）实施审核：首次会议/收集审核证据/审核发现开不符合项报告/审核组会议/末次会议；

（4）制作审核报告(由审核组长完成)。

3、内部审核的方法和审核技巧

(1)内部审核的方法

提问和交谈的方法；

查阅文件和记录的方法；

现场观察的方法。

(2)内部审核的方式

按部门进行；

按要素进行。

(3)内部审核的技巧

少讲、多看、多听、多问；

选择正确的对象提问；

正确地提出问题，注意提问的技巧；

封闭式问题和开放式问题相结合；

提问与索看相结合；

要学会联想和追溯；

创造一个良好的审核气氛。

(4)内部审核时要注意的问题

内审和外审一样，不是专门找岔子，是寻找符合的证据；

作审核记录时不符合的要记录下来，符合的情况也应该记录下来；

审核时各抽样的方式。

(5)审核中发现不符合的原因

文件不符合ISO22000标准和法规等(符合性)；

没有按ISO22000文件执行(实施性)；

实施过程或具体工作没有效果(有效性)。

(6)不符合项的三种类型

严重不符合项；

一般不符合项；

观察项。

(7)编写审核报告

审核的目的和范围；

审核组成人员和受审部门及其负责人；

审核日期；

审核所依据的文件；

不合格项的观察结果；

体系运行有效性的结论性意见；

审核报告的分发清单。

4.审核员的要求和职责

（1）正直诚实；

（2）客观公正；

（3）尊重对方；

（4）冷静坚毅(不是固执)；

（5）反应迅速；

（6）丰富的联想力；

（7）准确的判断力；

（8）灵活的把握尺度。

九、工厂审核技术及案例分析

讲师介绍

刘小明

企业管理博士，工商管理硕士。十多年企业管理工作经验，先后在外资企业、国营企业、合资企业和民营企业担任质量经理、生产经理、生产/质量总监、副总经理兼管理者代表等职务，同时兼任咨询管理顾问和国际标准化管理体系审核数年。擅长生产管理、企业流程改善与标准化、质量管理、ISO序列、采购管理和培训，QMS/EMS/OHSAS审核员培训，客户验厂应对技巧及其企业管理咨询辅导。

【工作经历】

拓璞电器集团质量经理兼管理者代表

中国超人集团生产/质量总监

美的集团总部认证管理中心经理

广东精艺金属股份企业管理顾问

长城（天津）质量认证中心三体系国家注册审核员

【授课风格】授课注重理论与实际相结合，更注重于对学员工作技能、良好习惯的培养，追求改变学员心态与观念。良好的沟通与组织协调能力使本人成为一名优秀的高级企业管理人才。

　　近6年丰富的专业企业培训师经验，外加担任多家企业顾问，使本人对教育与培训十分熟悉与了解。关注顾客需求，为顾客提供有针对性的解决方案；注重与各层管理人员的沟通，为管理者提供全新的管理思维和模式；注重实效，以结果为原则；关注过程，以过程为实现绩效的手段。务实的教学作风及活跃的课堂气氛深受企业与学员的欢迎！

【服务客户】 (一)制造行业

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